Қазіргі қоғамдағы тамақ өнеркәсібі назар аударуға лайық келешегі зор салалардың бірі болып табылады. Көптеген сарапшылардың пікірінше, бұл стратегиялық маңызды. Сондықтан да бұл саланың жан-жақты дамуы үшін өсімдік шаруашылығы өнімдерін өндіру мен өңдеудің жаңа тәсіліне бейімделген санасы бар, азық-түлік өнімдерін өнеркәсіптік өндіру процестеріне жаңа білімді адамдарды тарту қажет. Осы саладағы білікті мамандар технологияны инновациялық даму жолына бұра алады.
Мамандыққа кіріспе
«Өсімдік шикізатынан алынатын тағам» мамандығының бір бейіні бойынша оқитын студенттер келесі пәндермен айналысады:
- өсімдік өнімдерінен алынатын тағам технологиясының негіздері;
- еліміздің тұрғындары үшін салауатты тамақтануды ұйымдастырудың негізгі принциптері (шетелдік тәжірибені ескере отырып, Ресей Федерациясының тұрғындары арасында салауатты өмір салтын және белсенді белсенділікті насихаттаудың қажеттілігі мен принциптері);
- комбинацияланған өнімдерді жобалау (салауатты тамақтану саясатын, тамақ өнімдерін өндіруге арналған шикізатты дұрыс біріктіру технологияларын, шикізаттың өзара алмасу және үйлесімділік нормаларын, өнімнің морфологиясын және т.б. әзірлеу);
- технологиялық өндіріс негіздері (құрылымдық өндіріс негіздері);
- шикізат пен азық-түлік өнімдерін технохимиялық бақылау (өндіріс барысында шикізатты сапа көрсеткіштері бойынша бақылау);
- тамақ өнімдерін өндіру және қайта өңдеу құрылғылары мен процестері (өндірістегі физикалық және химиялық процестер, сондай-ақ оның технологиялық жабдықтары);
- тамақ өнімдерін өндіруге арналған қоспалар мен жақсартқыштар;
- тағам микробиологиясы (микробиологиялық көрсеткіштер бойынша тағам құрамы);
- өсімдік шикізатынан өнім өндірудегі технологиялық процестерді автоматтандыру (өндірістің механикалық әдісін автоматтандырылған желілер мен конвейерлермен ауыстыру);
- жылу және суық технология;
- өсімдік тектес шикізатты өңдеу (өсімдік өнімдерін таныс тағамға айналдыру технологиялары мен процестері).
Бұл тізімге тағы он шақты пәндер қосылды, олардың арасында жалпы білім беру (тарих,шет тілі, химия), сондай-ақ негізгі (оқу), зертханалық және өндірістік практика сағаттары.
Студенттердің жұмыс тәжірибесі үшін орындар таңдалуы мүмкін:
- наубайхана;
- сыра зауыттары;
- кондитер фабрикалары;
- сүт консерві зауыттары;
- жеміс-көкөніс консервілері.
Дәрежелер мен оқу профилдері
Оқыту екі дәрежеде жүргізіледі: бакалавриат және магистратура.
Осыған сәйкес, барлық жаттығулар шоғырланған бірнеше профильдер анықталды. Профильдер тізімі нақты мекемеге және оның студенттермен жұмыс істеу жоспарына да байланысты.
Бакалавриат үшін «тағам микробиологиясы» профилін немесе технологиялар санатын таңдауға болады:
- нан және макарон өнімдері;
- ашыту және шарап жасау;
- алкоголь және алкогольдік сусындар;
- қайнату және алкогольсіз өндіріс;
- консервілер мен тағамдық концентраттар;
- майлар, эфир майлары және косметикалық өнімдер.
Магистр дәрежесі үшін профильдер келесідей:
- сусындар мен консервілер – өндіріс технологияларын жетілдірудің ғылыми-практикалық негізі;
- алкогольді және алкогольсіз сусындарға арналған технология;
- нан-тоқаш, кондитерлік және макарон өнімдері - заманауи технология;
- май және мұнай өнімдері - өндіріс технологияларын жетілдіру, сапаны жақсарту;
- шарап, сыра, алкогольдік сусындар және басқа сусындарды қалдықсыз және қауіпсіз өндірудегі био және нанотехнологиялар.
Қайда оқуға болады?
Өсімдік шикізатынан алынатын азық-түлік өнімдерін зерттеу үшін мамандықты әртүрлі мамандандырылған оқу орындарында алуға болады:
- Мәскеу ауылшаруашылық академиясы. Тимирязев.
- Мәскеу мемлекеттік технологиялар және менеджмент университеті. К. Г. Разумовский.
- Мәскеу мемлекеттік тағам өндірісі университеті.
- Мәскеу «ВТУ» технологиялық институты.
- Қиыр Шығыс федералды университеті.
- Оңтүстік-Батыс Мемлекеттік Университеті.
- Кубань мемлекеттік аграрлық институты.
- Алтай мемлекеттік техникалық университеті. И. И. Ползунова.
Ресей бойынша тағы отыз шақты институт, университет және академия бар.
Ресей мемлекеттік аграрлық университеті
РГАУ Мәскеу ауылшаруашылық академиясында тағамдық өсімдік шаруашылығы кафедрасы технология факультетінің құрамына кіреді. Арнайы дайындықта жүрген студенттер мынаны үйренеді:
- өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы мен ережелері;
- сақтау, өңдеу және сату шарттары мен әдістері;
- шикізат пен өнімдердің сапаны басқару және тауартану әдістері;
- өңдеу өнеркәсіптерінің технологиялық жабдықтары мен процестерінің түрлері.
Бұл факультетте сонымен қатар процестер мен құрылғылардың мамандандырылған бөлімі баршикізатты өңдеу өндірісі.
Оқыту формалары
Көрсетілген оқу орындарында оқуды келесі нысандарда аяқтауға болады:
- толық күн;
- хат алмасу;
- жартылай күн.
Оқу мерзімі бар білімге, оқу орнын бітіргені туралы дипломмен расталатын белгілі бір мамандықтың болуына байланысты. Бакалаврлар үшін 4 (күндізгі) жылдан 5 (сырттай) жылға дейін. Магистратура үшін 2 жылдан 2 жыл 5 айға дейін.
Не үйрену керек
«Өсімдік шикізатынан алынатын тағам өнімдері» мамандығы бойынша оқытудың барлық кезеңдерін өткен маман өзінің алдында тұрған келесі міндеттерді оңай шешеді:
- өсімдік өнімдерін өндіруге және технологиясына қатысты қызмет (компьютерлік және ақпараттық технологиялар саласына қатысты);
- өндіріс процесінде өнімнің сапасын бақылау үшін жағдай жасау (сапа сипаттамаларын зерттеу);
- қажетті сапа мен көлемде өнім шығаруға кепілдік беру (процестерді басқару және өндірістің техникалық жабдықтарын пайдалану);
- өсімдік шикізатынан алуан түрлі өнімдерді (ұн және жарма, нан және кондитерлік өнімдер, қант, эфир майлары, ашыту және шарап өнімдері мен сусындар, консервация, балалар және функционалдық) өндіретін тамақ және қайта өңдеу кәсіпорындарында өндірісті басқару тағам);
- рентабельділікті арттыру үшін жағдай жасаушикізатты өндіру және ұтымды пайдалану және сонымен бірге энергия мен материалдардың құнын төмендету (инновациялық жобалармен жұмыс және рационализация);
- персоналмен іс-әрекет - қызметкерлерді оқыту және біліктілігін арттыру арқылы еңбек өнімділігін арттыру;
- инновациялық жобаларға, тікелей қызметке қатысты әзірлемелерге қатысу мүмкіндігі;
- жаңа технологиялар мен өндірістің технологиялық схемаларын әзірлеу;
- шикізаттар мен одан жасалған өнімдерді сертификаттау сынақтарынан өткізу арқылы есепке алуға қатысу;
- өсімдік шикізатынан өнім өндіруге байланысты стратегиялық және операциялық міндеттерді шешу.
Жаттығу бағытының коды
Жаңа үлгі бойынша оқытудағы осы мамандықтың коды – 19 03 02 – «Өсімдік шикізатынан алынатын тағам өнімдері». Ескі код - 260100 62.
Мамандық бойынша жұмыс
Осындай мамандық бойынша диплом алған білікті маман өз мамандығы бойынша кепілдендірілген жұмысқа да орналасады. Жұмыс істеуге болады:
- тамақ өндірісіндегі жетекшілер мен мамандар;
- тамақ кәсіпорындарының сарапшылары мен технологтары;
- ғылыми мекемелердегі зерттеушілер;
- мамандандырылған білім беру университеттерінің оқытушылары;
- таңдаған мамандық бойынша оқуыңызды жалғастырыңыз.
Өсімдік шикізатынан тамақ өнімдері саласындағы маман, диплом тамақ өнеркәсібінде немесе қоғамдық тамақтандыру саласында жұмыс істеуге уәде береді.
Қай аймақта жұмыс істеу керек?
Өсімдік тағамдары бойынша білікті маман жұмыс істей алады:
- сатып алумен немесе өндірумен және маркетингімен, сондай-ақ осы түрдегі өнімдерді сатумен айналысатын бірқатар фирмаларда;
- елге әкелінетін өсімдік шаруашылығы өнімдерінің кеденде зертханалық зерттеулер және сапаны бақылау саласында;
- ауыл шаруашылығы бизнесі және онымен байланысты өсімдік шикізатын өңдеу саласында;
- өнімді стандарттау және сертификаттау бойынша зертханалық зерттеулер саласында;
- өсімдік шаруашылығы (сақтау, тауарлық зерттеулер, өңдеу және сертификаттау) тақырыбы бойынша ақпараттық және кеңес беру қызметтерінде.
Бірақ шын мәнінде бұл…
Сізді қандай елордалық кәсіпорындар күтеді (мысалы, РГАУ Мәскеу ауылшаруашылық академиясын бітіргеннен кейін):
- Останкино ет комбинаты.
- Черкизовский ет комбинаты.
- Микояновск ет комбинаты.
- «Ихалковский» ірімшік зауыты.
- "Очаковоны" біріктіру.
- Мәскеудегі PepsiCo филиалы.
- Мәскеу шай зауыты.
- "Вимм-Билл-Дэнн".
- Балмұздақ фабрикасы "Балмұздақ".
- «Красный Октябрь», «Ударница» және «Ясная Поляна» кондитер фабрикалары.
- Кондитерлік кондитерлік концерн"Бабаевский".
Бұл тізімде мыналар да бар:
- шетелдік өңдеу кәсіпорындары (Германия, Швеция, Нидерланды, Словакия және басқа елдер);
- қоғамдық тамақтандыру орындары - мейрамханалар мен кафелер (қонақ үйлер мен туризмді қоса) және басқалар.
