Дастархан басындағы жүріс-тұрыс ережелері Ежелгі Египеттің бар кезінде белгілі болған. Ас құралдарын пайдаланған адамдар әдепті және білімді деп саналды. Сондықтан мысырлықтар ас құралдарымен жұмыс істеу дағдыларын балаларына кішкентай кезінен бастап сіңіруге тырысқан.
Питер Таймс
Ресейде Ұлы князьдер мен Мәскеу егемендіктерінің сарайындағы ас құралдары тек маңызды қонақтарға берілді. Олар үй иелерінің дастарханындағы өзін ұстау ережелеріне қосылмаған.
Тек Петр I орыс дворяндарына еуропалық әдептілікке үйретуді шешті. «Жастықтың адал айнасы» кітабын құрастырып, басып шығарған да сол. Оған дастархандағы әдептілік, қоғамдағы мінез-құлық ережелері кіреді.
Нені білу маңызды
Қазіргі уақытта кез келген білімді адам қоғамда сақталуы тиіс белгілі бір нормалардың бар екенін түсінеді. Міне, мектеп оқушыларына арналған дастарханда әдептілік ережелері:
- жоқдастархан басында бірінші орын алуға асығу керек;
- ұл қызға орындықты итеріп, үстелге отыруға көмектесуі керек;
- үстел басында отырып, тамақтан бас тартуға болмайды: мұндай мінез-құлық үй иесін ренжітеді, сондықтан ұсынылған тағамды жеп көру керек;
- басқа қонақтарға назар аудармай барлығын жеуге тырыспаңыз;
- Егер сіз жегіңіз келетін тағам салынған табақ алыс болса, оған қол созудың қажеті жоқ, жай ғана басқа қонақтардан оны өткізуді сұраңыз;
- тағамды бір уақытта бірнеше салатты немесе екінші тағамды араластырмай, кішкене бөліктерге бөліп тарелкаға салу керек.
Қоғамдық жерге бару
Бұл балаларға арналған дастархан басындағы мінез-құлық ережелерінің бәрі емес. Мейрамханаға, кафеге барғанда тағы нені білу маңызды? Киімді майлы дақтардан қорғау үшін жағаның артына майлық қоюға болмайды, оны тізеге қою керек. Ол ас құралдарын, ауызды немесе қолды сүртпейді. Ол үшін кафеде (мейрамханада) қағаз майлықтар бар, оларды қолданғаннан кейін тарелкаға салып қояды.
Тамақ ішкенде асықпа, ауыз толтырып сөйлес, абай болған жөн. Егер біреу сұрақ қойса, оған жауап бермес бұрын тағамды шайнау немесе жұту керек.
Ас құралдарын пайдалану
Үстел басында өзін ұстау ережелері шанышқы мен қасықты пайдалану ерекшеліктерімен тығыз байланысты. Мысалы, пышақпен бірдеңе жеу тек ұсқынсыз ғана емес, сонымен қатар қауіпті. Тамақтану кезінде пышақ оң жақта орналасуы керекқол және сол жақта шанышқы.
Үстел этикеті нені ұсынады? Дастархан басындағы өзін-өзі ұстау ережелері тағамды жеп болғанша шанышқыны оң қолға ауыстыруға жол бермейді.
Түскі ас (кешкі ас) кезінде пышақ, қасық, шанышқы түсіп қалса, олар алынбайды. Басқа ас құралдарын сұрау керек, назарыңызды өзіңізге аудармауға тырысыңыз.
Балалар әдебі
Мектеп оқушыларының дастархан басында өзін ұстау ережелері - бұл ерекше назар аударуға тұрарлық жеке тақырып. Мысалы, сіз сыныптасыңызға тамақ ішіп отырып, түсініктеме бере алмайсыз. Егер тәрелкеде жеуге болмайтын нәрсе болса, одан тыныш құтылу керек.
Ет тағамы ұсынылса, оны кішкене кесектерге кесу керек. Үстел басында өзін-өзі ұстау ережелері бір бөлікті кесіп алуды, оны жеуді қамтиды, содан кейін ғана жаңа манипуляцияларға көшуге болады.
Бүкіл порцияны бірден кесіп алсаңыз, ет салқындап, табақтың сыртқы түрі мүлдем эстетикалық емес болады.
Үндемей, ұсақтамастан, ас құралдарын соқпай, жұтпай жеу керек.
Тауық, күркетауық, қаз, үйректі кәдімгі тәрелкеден шанышқымен алып, кішкене кесектерге кесу керек.
Балаларға арналған дастархан этикеті қолмен немесе шанышқымен балық сүйектерін жұлып алуды қамтиды.
Кафеде немесе мейрамханада нанмен тәрелкеге тұздық жинау шіркін. Тамақ ішіп болған соң, олардың тарелкасына лас ас құралдары қойылады.
Дастархан этикеті дегеніміз не? Мінез-құлық ережелері мүмкіндік бермейдіегер бала қонаққа келсе, үй иесінің рұқсатынсыз үстелден шығу.
Маңызды ұпайлар
Тамақтану кезінде баланың әдемі мінез-құлық дағдысы қалыптасуы үшін ата-ана үлгі болуы керек. Дастархан басындағы өзін-өзі ұстау мәдениеті қазіргі адамның жалпы мәдениетінің құрамдас бөлігі екенін есте ұстаған жөн. Қабылдау, кеште дастархан басындағы барлық тәртіп ережелері адамзат тарихында қалыптасқан. Олардың көбі қасында бала дастархан басында отырғандарға деген құрметтің көрінісі. Егер сіз қантты алдыңызда қолыңызбен жұлып алсаңыз, басқа адамдар қантты алуға риза болуы екіталай. Тамақтану кезінде үстел басында өзін ұстаудың негізгі ережелерін оқушылар мектептегі технология сабағында қарастырады. Мұғалім олар туралы айтып қана қоймайды, сонымен қатар балалар олардың пайда болу себептерін түсінуі үшін әр тармаққа түсініктеме береді.
Үстел параметрі
Тәжірибелік жұмыс еңбек сабағында теориялық білімдерін пысықтауға арналған. Үстел жасау мен дастарханды әдептілік арасында қандай байланыс бар? Жігіттер дастарханға түскі асқа (кешкі асқа) қажетті заттарды өздері қойған соң бұл сұрақтың жауабын табады. Бастау үшін үстелге дастархан немесе клеенка жайылады. Содан кейін ойша оның шетінен 1-2 сантиметр қашықтықта сызық сызу керек. Пластиналар оның бойына, әрқайсысы үстел басындағы орындыққа қарама-қарсы қойылуы керек.
Кешкі асқа қызмет еткенде алдымен кішкене тарелканы қойыңыз, үстіне сорпаға арналған ыдысты қойыңыз. оң жағындатабақтардың пышақтары бар, ұшы келушінің жаққа қарай өткір, сол жақта шанышқы болуы керек, оның ұшы жоғары бағытталған. Сорпа, десерт қасықтары тұтқаларымен оң жаққа қаратып үстелдің шетіне параллель орналасады. Құрылғылардың оң жағында стақандар шырынның немесе судың астына қойылады, майлық табақшаға қойылады. Мерекелік дастарханның сәндік элементі ретінде сіз гүл вазасын пайдалана аласыз.
Үстелдегі қонақтар
Үстел басында тәртіп ережелерін ескеру үшін тағы не маңызды? 1-сынып – балалар әртүрлі рөлдік ойындарға қатысуға қуанышты болатын жас. Міне, сондықтан қызметші еңбек сабақтарында мұғалім әдептілік туралы айта отырып, «қонақтарды» және «үй иесін» теориялық материалды пысықтауға тартады, экспромттық қабылдау ұйымдастырады.
Үстелдегі тәртіптің 5 ережесін білу маңызды?
- Құрметті қонақтарға үстелдің ортасынан орын беріледі. Егер туған күн жоспарланған болса, онда бұл орынды туған күн иесі алады. Жаңа жылдық мерекелердегі мерекелік дастарханда құрметті орын иесіне немесе құрметті үлкен қонаққа тиесілі.
- Кіші туыстар оларға қарайтындай етіп әжелер отырады.
- Үй иесі тез кетуге, бірдеңе алуға немесе әкелуге мүмкіндік алу үшін дастархан басынан орын алады.
- Үстел басында нақты істер мен мәселелерге қатысы жоқ шағын әңгімелерге рұқсат етіледі. Егер 30-40 адам жиналса, әңгіме бір-бірінен алыс емес дастархан басында отырған адамдар арасында жүргізіледі. Зайырлы этикетте кез келген адамның денсаулығы туралы айту мүмкін емес деп саналадықонақтар, жалақы, материалдық кіріс, басқару мәселелері.
Үстел айналасында әңгімелесуге ұсынылатын тақырыптар: ауа райы, өнер, мәдениет. Үстел басында көршілері арқылы сөйлеспейді, әңгімелесушіге артын бұрмайды.
Үстел басында өзін ұстау ережелерін білу үшін тағы не маңызды? Балаларда тамақтану мәдениеті туралы түсінік болуы үшін олар технология сабақтарында қысқаша қарастырылады.
Әрине, балалардың тамақтану мәдениеті дағдыларын меңгеруі үшін тек тыңдап қана қоймай, теорияны тәжірибе жүзінде меңгеру маңызды. Сондықтан мектеп сабақтарында дастархан жаю дағдылары мен тамақтану кезінде мінез-құлықты дамытуға және жаттықтыруға бағытталған рөлдік ойындарды қосу өте маңызды.
Дәмді сабақтар
Үстелдегі әдепті үйренуді қалай қызықты әрекетке айналдыруға болады? 5-сынып – қызмет көрсету сабағында қыз балалардың алдымен теориялық аспектілерін талдап, содан кейін практикалық жұмысқа сағаттар бөлінетін уақыты.
Болашақ үй шаруасындағы әйелдер мерекелік дастарханға «қонақ» атанатын ұлдарды шақыра алады, сыныптастарының өнерін бағалай алады. Мысалы, мұндай сабақты 23 ақпан қарсаңында жігіттерді келе жатқан мерекемен ерекше жағдайда құттықтау үшін өткізуге болады. Қыздардың күшімен ұйымдастырылған шай дастарханынан басқа, сіз әдеттен тыс сайыстар туралы ойлай аласыз, мереке түрінде кезекті сабақ өткізе аласыз.
Осындай сабақтың сценарийін ұсынамыз, ол «Технология» пәніне қызығушылық тудырып қана қоймай, мектеп оқушыларының топта жұмыс істеу дағдыларын дамытуға мүмкіндік береді,көкжиектерді кеңейту, дастархан басында өзін ұстау мәдениетінің деңгейін көтеру.
Педагог барлық балалармен амандасып, сабақтың тақырыбын жариялайды, жеңімпаздарды анықтайтын қазылар алқасының мүшелерімен таныстырады. Ер балалар сарапшы ретінде әрекет етеді.
Бағдарлама бес сайыстан, таныстырудан және әр команда үшін сәлемдесуден тұрады.
Қыздар топтарға бөлінеді, әрқайсысы өз есімін, ұранын, эмблемасын ойлап табады.
Оқиға барысында келесі конкурстық сынақтар ұсынылады:
- жылыту;
- мұны білу керек;
- этикет ерекшеліктері;
- үстел параметрі;
- "музыкалық тағам".
Алғашқы жарыс. Қатысушыларға қызықты болу үшін әр топ өз атын айтады, ұранын айтады, өз тобының барлық мүшелерін таныстырады. Бұл шығармашылық тапсырманың максималды ұпайы – 3.
Екінші сайыста қатысушыларға іс-шараның тақырыбына байланысты жұмбақтар ұсынылады. Мысалы, жүргізуші үстел басындағы мінез-құлық ережелерін айтатын фразаның бір бөлігін ұсынады:
- тамақ ішсем, сосын (саңырау және мылқау);
- суда туып, күнде өскен, суда (тұзда) өлген;
- Шаңды алып, сұйық етіп, отқа тастаймын, тас (нан) болады;
- екі үйрек, олар өткен жерде, қабырғаны жыртады (қайшы);
- екі құлақ, төрт аяқ, бір мұрын, бірақ қарын (орыс самаурын);
- жер астында от отырады, ал сыртында түтін көрінеді (сәбіз);
- ақ қырлы қой терісінен тігілген пальто (жұмыртқа).
Дұрыс жауап үшін команда бір ұпай алады. Жауап беру құқығын аладыжалаушаны бірінші көтерген топ.
Үшінші сайыс мерекелік дастарханды ұсынуға және безендіруге арналған. Командаларға теориялық сабақта үйренген дағдыларды пайдалана отырып, үстелді безендіру үшін арнайы заттар беріледі.
Әр командаға тапсырманы орындауға он минут уақыт беріледі. Жас үй шаруасындағы әйелдерге ұсынылатын заттардың арасында: ас құралдары, қағаз майлықтар, қайшылар, түрлі-түсті қағаз, шай жинағы болуы мүмкін. Осы конкурстық сынақтың қорытындысын шығарған кезде қазылар алқасы не бағалайды?
Бес ұпай (ең жоғары сан) келесі көрсеткіштер үшін беріледі:
- дастархандағы мерекелік атмосфераның көрінісі;
- ас құралдарының орналасуына, ыдыс-аяқтың орналасуына қойылатын ережелер мен талаптарды сақтау;
- шығармашылық және эстетикалық нәтиже.
Үздік қазылар алқасының мүшелері аталатын дастархан басында, содан кейін бүкіл сыныпқа мерекелік шай беріледі.
Төртінші сайыс этикет ережелеріне арналған. Командалар кезекпен үстел басында өзін ұстау мәдениетіне байланысты сұрақтар ұсынатын карталарды таңдайды. Әрбір дұрыс жауап 1 ұпаймен бағаланады. Бір команда қате жауап берсе, басқа топтардың қосымша ұпай алуға мүмкіндігі бар.
Дұрыс жауаптарды табу керек сұрақтардың мысалдарын береміз.
- Егер сіз өзіңізден алыс орналасқан белгілі бір тағамды жеуді жоспарласаңыз, сіз: а) тұрыңыз, содан кейін оған барыңыз, оны өзіңізге қойыңыз; б) оған бір жерден қол созу; в) өзімен бірге отырған адамнан сұраужақын, сізге жіберіңіз.
- Нан қорабынан нан алу керек: а) шанышқымен; б) қолдар; c) қағаз майлық.
- Егер кешкі асқа ет берілсе: а) оны кішкене бөліктерге кесуді бастаңыз; б) ауызға дәм жібере отырып, бір-бірден кесіп аласыз; в) шанышқыны шаншып алсаңыз, бүйір тағаммен кептеліп қаласыз.
- Кез келген дүкенге кіре отырып, сіз: а) өзіңізге қарай жылжып бара жатқан адамдарды итеріңіз, ішке кіріп кетесіз; б) дүкеннен шыққандарға жол беріңіз, содан кейін ғана өзіңіз кіріңіз; в) ішке кіруге кедергі болып, есік алдында екіленіп тұрғандарға ұрысасың.
- «Этикет» терминін енгізген кім: а) Петр I; b) Людвиг X1V; c) Владимир Мономах.
- Қолданылған қағаз майлықты қайда қою керек: а) үстел астына тыныш лақтыру; б) ұсақтаңыз, содан кейін тарелкаңыздың астына қойыңыз; в) жиектің астына табақты қойыңыз.
- Тамақ ішіп болдыңыз, бұл туралы даяшыға хабарлағыңыз келеді. Ол үшін сіз: а) пышақ пен шанышқыны оң жаққа тұтқаларымен бір-біріне параллель табаққа қойыңыз; б) үшкір ұштары бар пышақ пен шанышқыны табаққа айқастырып қою; в) табақтың жанына пышақ пен шанышқыны дастарханға қойыңыз.
- Тамақ ішу кезінде үстелде тек мыналар болуы мүмкін: а) шынтақ; б) саусақ ұшы; в) қолдар.
- Егер компотты ішкеннен кейін аузыңызда сүйек табылса, сіз: а) оны стақанға қайта түкіресіз; в) саусақпен ауыздан шығарып, табаққа салу; б) байқамай, үнсіз қасыққа, сосын тарелкаға салыңыз.
Барлық байқау сынақтары аяқталғаннан кейін қазылар алқасы қатысушылардың санын санайды.әр топтың жинаған ұпайлары. Қазіргі уақытта жүргізуші жанкүйерлер үшін қосымша байқау өткізеді.
Мысалы, белгілі бір дайын тағам ұсынылады, оны дайындауда қолданылатын ингредиенттерді анықтау керек, оған атау беру керек. Әрбір дұрыс жауапқа 1 ұпай беріледі. Жанкүйерлер өз ұпайларын мерекелік шай кеші кезінде дәмді сыйлықтарға өтей алады.
Бұл ерекше технология сабағының логикалық қорытындысы шай ішу болады.
Мектепке дейінгі мектепте этикетті үйрену
Балабақшадан бастап мейрамханада, кафеде, кеште өзін қалай ұстау керектігі туралы айту керек.
Әдептілік ережелерін оқыту үдерісі үшін мұғалім мектеп жасына дейінгі балалардың белсенді әрекетін қамтитын кез келген ашық ойындарды пайдалана алады. Балалардың өзін басты кейіпкерлер ретінде сезіну мүмкіндігі бар рөлдік ойындар этикет ережелері бойынша теориялық білімді дамытудың тамаша тәсілі болып табылады. Ойынның негізі - бала үстелде, алыс жерде өзін-өзі ұстау ережелері туралы білімін көрсетуі керек қиялдағы жағдай.
Ата-ананың, мұғалімнің, оқушылардың өзара әрекеттесуінің арқасында мектеп жасына дейінгі балалардың этикет негіздерін меңгеруінің максималды тиімділігіне қол жеткізіледі. Егер мұғалімнің тек балалар топтарымен жұмыс істеу мүмкіндігі болса, онда ата-аналар белгілі бір баламен қарым-қатынас жасайды, демек, балабақша сабақтарында алған дағдыларын шыңдау үшін әлдеқайда көп мүмкіндіктерге ие болады.
Қосымша білім беру жүйесіне жаңа білім беру стандарттары енгізілгеннен кейінКөптеген балабақшаларда мектеп жасына дейінгі балалар арасында үстел басында мінез-құлық нормаларын дамытуға бағытталған арнайы бағдарламалар әзірленді. Опция ретінде келесі сабақ жоспарын береміз:
- әдептілік – адамдардың мінез-құлық ерекшелігі;
- үйдегі сұлулық;
- қонақтарды қалай қабылдауға болады;
- түрлі қоғамдық орындарда этикет сақтау.
Мектеп жасына дейінгі балалар рөлдік ойындар кезінде материалды жақсы меңгеретіндіктен, этикет ережелерін жаттықтыру үшін сюжеттік фрагменттерді қосу қажет. Мысалы, балаларды жексенбі күні отбасымен кафеге баруға шақырады. Балалардың әрқайсысы белгілі бір рөлді алады: ата-аналар, балалар, кафедегі даяшылар, басқа келушілер. Мұғалім әр топқа нақты тапсырма ұсынады, содан кейін жігіттермен бірлесе отырып, балалардың ұсынылған жағдайда өзін дұрыс ұстағаны туралы талқыланады. Рөлдерді ауыстыра отырып, мектеп жасына дейінгі балалар қоғамдық орында өзін қалай ұстау керектігін білмейтін қонақ ретінде ғана емес, сондай-ақ мұндай бұзушылықтарға төтеп беруге мәжбүр болған даяшы ретінде де болуға мүмкіндік алады.
Қорытынды
Кез келген қоғамдық орынға кіру, өкінішке орай, көбінесе кішкентай балалар ғана емес, сонымен қатар ересектер де сақталуы керек нормалар мен негізгі ережелерді ұмытады. Талқылау нысанасына айналмас үшін, елеулі оқиғаға, мерекелік асқа күлкілі болып көрінбеу үшін алдымен дастархан басында, қоғамдық жерде өзін-өзі ұстау ережелерін мұқият зерделеу, есте сақтау, содан кейін сақтау маңызды. Бұл бағыттағы жұмыс балабақшадан басталса, бұл жағдайда балаларда дұрыс нормалар қалыптасадымінез-құлық, олар бейтаныс қоғамда өзін ыңғайсыз сезінбейді.
