Орыс тілінің сөздік қорында шығыс тілдерінен енген сөздер өте көп. Солардың бірі – ханума. Бұл термин нені білдіреді? Мәселені түсінген жөн, әсіресе бұл сөздің бір емес, екі мағынасы бар.
Ханума: бұл сөз нені білдіреді?
ХІХ ғасырдың ортасында. Драматург Авксентий Цагарелидің әзіл-оспақ пьесалары Грузияда өте танымал болды. Олардың ішіндегі ең танымалы 1882 жылы алғаш рет қойылған тапқыр матч – «Ханума» туралы водевильдік комедия. Кейінірек пьеса армян және орыс тілдеріне аударылды, сонымен қатар Грузияда ғана емес, сонымен бірге бірнеше рет түсірілді. Ресей Кеңестік Социалистік Республикасы. Водевилдің даңқы мен оның негізінде түсірілген көптеген фильмдердің арқасында басты кейіпкер Ханума есімі көпшілік үшін «сәйкестік» сөзінің синониміне айналды.
Бұл сөздің мағынасы басқа. Ханума немесе ханум - өзбек асханасының өте дәмді, қоректік және пайдалы тағамы.
А. Цагарелидің «Ханума» пьесасы: сюжет
«Ханума» терминімен (бұл нені білдіреді) қарастыра отырып, аттас пьеса туралы, содан кейін тағам туралы көбірек білу керек.
Цагарели водевилінің ортасында бар байлығын шашып жіберген кәрі грузин князінің әрекеті бейнеленген. Пантиашвили байлығы бар қызға үйленіп, өзін күйреуден құтқарады. Сәйкес үміткерді табу үшін ханзада матч Ханумды жалдайды. Ол Пантиашвилиге келбеті сүйкімсіз және жасы ұлғайғанына қарамастан, жақсы қанжығасы бар кәрі қызметші Гуликоға ұсыныс жасайды.
Алайда бұл іске матч Кабато араласады - ол ханзаданы саудагердің жас әрі сұлу қызына үйлендіргісі келеді. Пантиашвили Кабатоға құда түскен қалыңдықты ұнатқаннан кейін, Ханум жұмыссыз қалады. Бұл оның матч ретіндегі ұят екенін білдіреді.
Бірақ тағдыр оған жақсылық жасауға мүмкіндік береді. Пантиашвилидің жас әрі өте лайықты жиені Коте көпестің сұлу қызына бұрыннан ғашық болған екен. Қыз да оған жынды. Сонымен қатар, жігіттің ғашығы да, әкесі де оның қарапайым ұстаз екеніне сеніп, оның асыл текті екенін білмейді.
Қызметшілермен келісіп алған Ханума ханзада келгенде өзін саудагердің қызы деп кейіп танытып, дөрекі, дөрекі мінез көрсетеді. «Келінді» көрген Пантиашвили тұрмысқа шығудан бас тартады. Кейінірек саудагердің интригаларының арқасында ол Ханума Гүлико болып кеткен саудагердің нағыз қызын көреді. Оған ғашық болған ханзада оған үйленуді армандайды және бақытты түрде неке шартына қол қояды.
Осы маскарад туралы ештеңе білмеген саудагер Пантиашвилидің қызын тастап кеткенін біліп, оның барлық шоттарын жинап алып, енді олар үшін төлем талап еткісі келеді, осылайша князьді құртады. Үмітсіз жағдайға тап болған қария өз-өзіне қол жұмсауды ұйғарады. Алайда Коте «өзін құрбандыққа шалып», ағасының орнына көпестің қызына үйленуге келіседі, өйткені ол да князь.түрі.
Той кезінде шындық ашылады, бірақ ұят пен күйреуден құтылған ханзада әлі де 55 жастағы Гуликоға үйленуге тура келеді.
Грузиялық бейімделулер
Цагарелидің водевильінің ерекше танымалдығы Грузияда киноның дамуымен оның алғашқылардың бірі болып 1924 жылы (басқа деректер бойынша 1926 ж.) түсірілгеніне әкелді. Бұл 70 минуттық дыбыссыз таспа түпнұсқа шығарманың сюжетін толығымен қайталады, жалғыз айырмашылығы, мәтінді кейіпкерлердің орнына грузин дикторы оқыды.
"Ханума" пьесасы бойынша толық ақ-қара фильм 1948 жылы Тбилисиде түсірілген
Сурет "Кето мен Коте" деп аталды және түпнұсқадан біршама өзгеше болды. Атап айтқанда, көпес қызының аты Сона емес, Кето болатын. Сонымен қатар, фильмге бейімделуге көбірек әндер мен халық билері қосылды, олардан картина тек пайда көрді. Айта кетейік, таспа екі нұсқада түсірілген: грузин және орыс тілдерінде.
Георгий Товстоноговтың пьесасын қайта өңдеу
«Хануманың» танымалдығы және оның екі нұсқасы кеңестік театр режиссері Георгий Тостоноговты бұл туындыны КСРО-да қоюға бейімдеу идеясына итермеледі. Борис Рацер және Владимир Константиновпен бірлесіп, водевиль мәтінінің өзі жаңартылды және Григорий Орбелианидің тамаша өлеңдерімен және Гия Канчелидің музыкасымен толықтырылды.
Осы формада «Ханума» 1972 жылдың аяғында Үлкен театрда қойылды. Бұл спектакльдің таңғажайып табысы оның 6 жылдан кейін түсірілуіне ықпал етті.оның сол әртістерді көрсететін теледидар нұсқасы. Көрермендер сүйіспеншілігіне бөленген «Ханума» екі сериялы комедиясы осылай пайда болды.
Өзбек асханасының тағамы ханым (ханума)
Бұл тағам Өзбекстанда ғана емес, сонымен қатар шетелде, соның ішінде Қытайда өте кең таралған.
Оны басқаша атайды: ханым, ханым, ханон, хунон, ханым және хунан. Шын мәнінде, тағам құрамы мен дайындалу тәсілі бойынша мантыға ұқсайды. Оның үстіне, ол тіпті бірдей принцип бойынша дайындалған - ерлі-зайыптыларға арналған. Алайда ханымның мантыдан айырмашылығы, ол ашытылмаған қамырдан әр түрлі салмасы бар бу орамы. Кейде бұл тағам өте лайық түрде бумен пісірілген жалқау манта деп аталады, бірақ олар әлі де бөлек тағам ретінде ерекшеленеді.
Әр қалада бұл тағамды дайындаудың өзіндік дәстүрлері бар. Сонымен, ханумаға салма ретінде дәстүрлі қой еті, картоп және дәмдеуіштер қолданылады. Дегенмен, Ташкентте жоғарыда айтылғандардың барлығына қоса, тартылған етке сәбіз қосу әдетке айналған, өйткені ол дәмді әртараптандырып қана қоймайды, сонымен қатар пісіру кезінде қамырды аздап бояйды.
Рецепт
Бұл өте қанағаттанарлық және ең бастысы өте пайдалы тағамды дайындау өте оңай.
Біріншіден, тұшпара немесе тұшпара (қайнатылған немесе сүзілген су, жұмыртқа, ұн, тұз және дәмдеуіштер) сияқты қамырды илеу керек. Массаның тамақ пленкасымен оралған немесе таза ас сүлгімен жабылған аздап (жарты сағаттан бір сағатқа дейін) тұруы керек екенін ұмытпаңыз. Осы уақыт өткеннен кейін қамырды илеу керек жәнеҰн себілген тақтайшаға жұқа етіп жайыңыз. Тұшпара мен тұшпара сияқты, принцип жұмыс істейді: қамыр неғұрлым жұқа болса, дайын тағам соғұрлым дәмді болады.
Ханумға арналған салманы таңдау аспаздық талғамға, сондай-ақ белгілі бір үй иесінің қаржылық мүмкіндіктеріне байланысты. Еттің әртүрлі көкөністермен дәстүрлі комбинациясынан басқа, сіз вегетариандық салманы жасай аласыз немесе пияз және саңырауқұлақ қосылған бұқтырылған қырыққабаттың әдеттегі комбинациясын пайдалана аласыз. Айтпақшы, ханымды мүлдем салмай пісіруге болады, бұл жағдайда қамырды рулетке айналдырмас бұрын оның ішіне қалың қаймақ жағып майлау керек.
Толтырма таңдалып, қамырдың жайылған қабатының үстіне біркелкі жайылған кезде, оны мұқият орамға айналдыру керек, одан шеңбер пайда болады.
Ханум әрқашан бумен пісіріледі, соның арқасында онда көптеген пайдалы заттар мен витаминдер сақталады. Ас үйдегі көптеген үй шаруасындағы әйелдерде манты мен ханымды пісіруге арналған арнайы құрылғы бар - бұл мантышница немесе қос қазандық, онда тағамды ¾ сағат немесе бір сағат пісіру керек (толтыруға байланысты). Егер фермада мұндай қондырғы болмаса, тағамды кастрюльге салу арқылы дуршлагпен пісіруге болады, оның түбінде су қайнап, бу түзеді. Оның барлығын үстіне қақпақпен жабуды ұмытпаңыз.
Пісірер алдында мантышницаның, қос қазанның немесе дуршлагтың түбін маймен майлап (орам жабысып қалмас үшін), ханымның үстіне су сеуіп қою керек.
Дайын тағамды ұсынар алдында бірден кесектерге кесіп,тәрелкеге жарты шеңбер түрінде әдемі түрде орналастырылған, оның ортасына тұздық салынған ыдыс орналастырылған. Айтпақшы, ханымға дәстүрлі түрде қаймақ соусы немесе сарымсақ қосылған үй кетчуп беріледі.
Тек орыс емес болғанына қарамастан, «ханума» сөзі жылдар өте орыстарға ғана емес, украиндар мен беларусьтерге де таныс болды. Мүмкін, бірнеше ғасырдан кейін мұндай атаудағы тағам тұшпара сияқты славян асханасының ажырамас бөлігіне айналады.
