Картоп адам рационында негізгі орынды дерлік алады, тұтынуда тек нанға ғана беріледі. Бірақ бұл зауыттың ғылыми тұрғыдан қаншалықты күрделі екендігі туралы аз адамдар ойлайды. Оның өзіне ғана тән бірегей мүмкіндіктері бар.
Биологиялық ерекшеліктері
Картоп жетекші азық-түлік дақылдарының бірі. Ол ақуыз өндіру бойынша дақылдар арасында 1-ші орында ғана емес, сонымен қатар ең жоғары фитнес деңгейлерінің біріне ие.
Картоптың отаны - Оңтүстік Америка материгінің тропиктік аймағы. Алғашқы шығу орталықтары Боливия мен Перуда, Анд тауларының таулы аймақтарында (теңіз деңгейінен 2000-4800 м биіктікте), сондай-ақ Чилидің қоңыржай аймақтарында (теңіз деңгейінен 0-250 м биіктікте) орналасқан.
Адам картопты мәдениетке 8000 жылдан астам уақыт бұрын енгізген. Бастапқыда ол өсірілетін аумақтар Оңтүстік-Шығыс Перу мен Солтүстік-Батыс Боливия болды. Ресейде бұл ауыл шаруашылығы дақылы Петр I тұсында пайда болдыбилеуші картопты кеңінен өсіруді заңдастырды.
Жер үстінде
Картоп өсімдігі 4-8 сабақтан тұратын бұта. Бұтақтану пісу мерзіміне байланысты. Ерте пісетін сорттарда, әдетте, сабақтың түбінде әлсіз бұтақтанады, ал кеш піскенде - күшті. Үлкен тұқымдық картоп, дәлірек айтсақ, түйнек кішкентайға қарағанда сабақтары көбірек өркен құрайды.
Картоп өсімдіктері жапырақтардың саны бойынша да айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Жапырақтары әлсіз болуы мүмкін, бірақ көптеген жапырақтардың артында сабақтар дерлік көрінбейтін кезде мұндай қашу бар. Бұтаның пішіні бойынша ықшам бұталары бар сорттар, шашыраңқы және жартылай жайылған бұталар ерекшеленеді. Сабақтардың орналасуына қарай тік, жайылған және жартылай жайылған бұталар бөлінеді.
Түбірлік жүйе
Картоптың тамыр жүйесіне келетін болсақ, ол талшықты және шын мәнінде жеке сабақтарының тамыр жүйесінің жиынтығы болып табылады. Тамырлардың топыраққа енуі көбінесе оның түріне байланысты. Бірақ орта есеппен ену тереңдігі 20-дан 40 см-ге дейін жетеді. Сонымен қатар, егістік қабатта тамырлар бүйірлеріне 50-60 см-ге дейін өседі.
Өсімдіктің ауа бөлігі: картоп жапырағы мен гүлі
Парақ – жұпталмаған қарапайым кесілген түрі. Оның құрамдас бөліктерін қарастыратын болсақ, негізгі жапырақшада әртүрлі комбинацияда орналасқан бірнеше жұп лобтарды, лобулаларды және лобулаларды көруге болады. Ал картоптың бір жапырағы аяқталадыжұпталмаған үлес. Жапырақтың сипаттамалық белгілері (бөлу дәрежесі, лобтардың мөлшері мен пішіні, жапырақшаның мөлшері мен орналасуы) маңызды сорттық сипаттамалар болып табылады. Жапырақ тақтасы әрқашан төмендетілген күйде болады, түсі сары-жасылдан қою жасылға дейін өзгереді.
Картоп гүлшоғыры – айыр тәрізді дивергентті бұйралардың жиынтығы, олардың саны 2-ден 4-ке дейін. Олар жапырақтың қолтығында (6-8) төселген гүл сабында орналасқан. Картоп гүлі 5 мүшелі, кесінді тостағанды және толық біріктірілмеген ақ, қызыл-күлгін, көк-күлгін немесе көк гүл шоқтары бар. Түтікшелердің саны 5. Олардың тозаңқылары сары немесе сарғыш. Аналық безі жоғары, әдетте екі локулярлы.
Түйнек түзілу механизмі
Картоп түйнегі қашу, бірақ жер үстінде емес, жер астында. Оның қалыптасуы келесідей. Түйнектің жоғарғы бөлігіндегі қоректік заттардың концентрациясы жоғарылағандықтан, отырғызу кезінде барлық көздің бүршіктері емес, тек оның жоғарғы бөлігінде орналасқан бүршіктер өнеді. Өскіндердің түсі алуан түріне байланысты және жасыл, қызыл-күлгін немесе көк-күлгін болуы мүмкін. Өсімдік 10-20 см биіктікке жеткенде оның сабақтарының жер асты бөлігінен қалыңдығы мен ұзындығы сәйкесінше 2-3 мм және 5-15 см болатын өркен – столондар пайда болады. Олардың ұштары бірте-бірте қалыңдап, түйнекке айналады.
Түйіннің құрылымы
Картоп түйнегі қысқартылған қалыңдатылған сабақ, оны көптегенұқсастықтар, әсіресе дамудың бастапқы кезеңінде байқалады. Бұл, атап айтқанда, қабыршақты жапырақтардың болуы, олардың қолтығында тыныштық бүршіктері пайда болады, олардың саны әр көзде 2-ден 4-ке дейін өзгереді. Сондай-ақ, ұқсастық түйнектер мен сабақтардағы ұлпалар мен тамырлар шоғырларының ұқсас кезектесуі мен орналасуында. Ал түйнектегі хлорофиллдің түзілуі жарық әсерінен жасыл түске боялған кезде айқын болады. Сондықтан жарықтан нашар қорғалған сақтау орындарында жеуге болмайтын жасыл картоп түйнектері жиі кездеседі.
Түйіннің жоғарғы, ең жас бөлігінде ортасына қарағанда көбірек көздер болады, ал ең кәрі, төменгі немесе кіндік бөлігінде көбірек болады. Сондықтан апикальды бөліктің бүршіктері күштірек және өміршең болады. Көбінесе бір көзде ең алдымен ең дамыған орталық бүйрек өнетіні белгілі. Егер өскін жойылса, қосалқы бүршіктер дамып, өсе бастайды, олардың өсімдіктері орталық бүршіктен гөрі әлсіз болады. Сондықтан қыста сақтау кезінде тұқымдық картоп өскіндерден үнемі босатылмауы керек. Бұл өсімдіктердің орталық бүйректен емес, қосалқыларынан түзілуіне, яғни әлсіз болуына әкелуі мүмкін.
Жас картоп түйнегі эпидермистің сыртқы қабатын жабады, ол кейіннен тығыз, тыныс алатын, қабық тінімен - перидермамен ауыстырылады. Түйнектің өсу және даму процесінде сыртқы қабаттан түйнектің қабығы түзіледі. Бұл процестің ерекше қарқындылығы егін жинаудан бірнеше күн бұрын шыңдарды алып тастағанда байқалады.
Түйнектердің тыныс алуы және ылғалдың булануы жасымықтың көмегімен жүзеге асады. Олардың пайда болған түйнектің устьицаларының астына төселуі перидерманың пайда болуымен бір мезгілде жүреді. Дәл осылар арқылы түйнекке оттегі еніп, көмірқышқыл газы мен су буы жойылады.
Түйнек құрылымы картоп түріне байланысты ма
Ерте және кеш сорттардағы картоп түйнегінің құрылымы әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, кеш сорттар түйнектердегі тығызырақ тығын ұлпасының болуымен сипатталады.
Түйнектердің әртүрлілігі мен өсіру жағдайларына байланысты әртүрлі пішіндері болуы мүмкін. Пішін опциялары - дөңгелек, ұзартылған, сопақ, дөңгелек-сопақ, репа, бөшке тәрізді және т.б.
Дөңгелек түйнектер мен үстіңгі көздері бар сорттар ең үлкен экономикалық құндылыққа ие. Бұл пішін механикаландырылған отырғызу және жинау үшін өте қолайлы, ал көздің таяз орналасуы механикалық пилинг пен жууды жеңілдетеді.
Түйнек түсі өте әртүрлі - ақ, ашық сары, қызғылт, қызыл, қызыл және көк-күлгін. Осылайша, картоп түйнегінің сыртқы құрылымы сорттық аксессуар болып табылады. Түйнек еті де көлеңкеде ерекшеленеді: ол ақ, сары немесе ашық сары болуы мүмкін.
Картоп түйнегі: химиялық құрамы
Табиғи түйнек тыныштық күйінің ең терең күйі күзде картопты жинау кезеңінде байқалады. Көктемге жақындаған сайын ол бірте-бірте әлсірейді, өйткені өсу ингибиторлары қазірдің өзіндеонша белсенді емес. Бұл кезде өсуді ынталандыратын заттардың түзілуі орын алады. Олар бүйректің өсуін ынталандырады.
Қыста ауа температурасы 1-3°С құрғақ бөлмеде картоп 6-7 ай бойы өнбей жақсы сақталады. Осы уақыттан кейін ауа температурасының 10-12 ° C дейін көтерілуімен және жеткілікті оттегімен қамтамасыз етілуімен өсу процестері басталады.
Картоп түйнегінде өмірдің бастапқы кезеңінде өсімдіктің өсуі мен дамуына қажетті қоректік заттардың айтарлықтай қоры бар. Оның құрғақ затында 26-дан астам әртүрлі химиялық элементтер бар. Құрам сортқа, топыраққа, климаттық жағдайларға және тыңайтқыштарға байланысты өзгеруі мүмкін.
Түйнектің химиялық құрамындағы әртүрлі заттардың орташа мөлшері келесідей: су 75%, крахмал 20,4%, қант 0,3%, шикі ақуыз 2%, май 0,1%, талшық 1,1%, күл 1,1%.
Картоп түйнектеріндегі крахмал дәмге әсер етеді. Крахмал неғұрлым көп болса, картоп соғұрлым дәмді болады. Шикі протеин концентрациясының жоғарылауы жағдайында дәмдік, керісінше, нашарлайды. Крахмалдылығы бойынша картоптың аспаздық қасиеттері бағаланады. Оның жоғарылауы целлюлозаның ұндылығының жоғарылауына, сіңімділігінің жақсаруына әкеледі.
Көшіру
Картопты екі жолмен көбейтуге болады - вегетативті және жыныстық жолмен.
Көбеюдің вегетативті әдісі – картопты түйнектерден өсіру. Бұл әдіс сонымен қатар болуы керек сабақтардың сегменттерін пайдаланып көбейтуді қамтидыбір апикальды немесе бірнеше бүйір вегетативті бүршіктері бар.
Ең көп тараған әдіс - түйнектерден картоп өсіру. Ал сабақтардың кесінділері түйнек саны шектеулі және кейбір жаңа бағалы сорттар тәжірибеге тез енгізуді қажет ететін жағдайларда отырғызылады.
Картоптың жыныстық көбею механизмі күрделірек және ересек өсімдік ағзаларының сабағында түзілетін жемістерде (қызанақ) түзілетін шынайы тұқымдарды қолданумен байланысты. Ерекшелігі жыныстық көбею жағдайында барлық аналық өсімдіктердің генетикалық әртүрлілігі бар. Бір жемістің құрамындағы тұқымдар өсімдік формаларының алуан түрлілігін тудыруы мүмкін, бірақ олардың ешқайсысы аналық өсімдіктің ерекшеліктерін қайталамайды.
