Орыс арағы бүгінде Ресейдің кез келген жерінде кем дегенде 20-30 түрі бар кез келген азды-көпті лайықты дүкенде ұсынылады. Сусын – дистилляциялық колоннада алынған спирт пен тазартылған дайындалған судың қоспасы. Бірақ «арақ» деп аталатын сусын 1386 жылдан бері белгілі (естелік Куликово шайқасынан кейін алты жыл өткен соң), ал дистилляциялық колонканы француздар 19 ғасырда ойлап тапқан.
Сонымен Ресейде арақ қашан пайда болды, ол қандай болды және қазір дүкеннен не аламыз?
Бабаларымыз ертеден не ішкен
Сублимация процесі әрдайым бола бермейді. Бірақ күшті сусындар жазудың басынан бері белгілі. Оңтүстік Америка мен Африканың кең жерлерінде тұратын тайпалар көңіл көтеру үшін кейбіреулердің тәтті жемістерін жеді.өсімдіктер.
Бұл микроскопиялық саңырауқұлақтар - ашытқылар туралы. Қарапайым тілмен айтқанда, бұл микроорганизмдер қантпен қоректенеді және этил спирті C2H5(OH) түзеді. Жабайы ашытқы жидектер мен жемістердің көптеген түрлерінің терісінде өмір сүреді. Ал Ресейде арақ пайда болған кезде ашыту процесі жақсы белгілі болды.
Славяндар ашыту өнімдерін сублимациясыз, таза күйінде пайдаланған. Сондай-ақ ол кезде қант жоқ, сондықтан бал немесе тәтті жемістер ашытқыға тамақ болды. Алайда бүгінде нағыз ауыз балды қалай дайындауға, квас ашытуға арналған рецептті бәрі бірдей біле бермейді.
Сондай-ақ Ресейде, негізінен, егіншілік аймақтарында дәнді уыт негізінде көптеген сусындар – арпа, қара бидай дайындалған. Бұл бірдей квас. Сонымен қатар, сыра өнген дәннен қайнатылған. Тары уыты да пайдаланылды, оның негізінде татарлардан қабылданған сусын – бузу дайындалды.
Дистилляцияны кім ойлап тапты
Ресейде арақты ойлап тапқан адам алкогольдік сусындардың тарихында төңкеріс жасаған жоқ. Тарихшылар тапқан дистилляция процесі туралы ең ерте сілтемелер біздің дәуіріміздің бірінші ғасырына жатады. e. Иероглифтерге сәйкес, ол ішу үшін емес, қолданылған. Ежелгі грек алхимиктері онымен алтынды қайнатып, философиялық тастарды жасауға тырысқан.
Дистилляция XI-XII ғасырларда Ежелгі Шығыста дамыған. Шығыс өзінің медицинадағы жетістіктерімен әйгілі болды, дистилляциялық өнімді Эскулапий сусындар мен дәрі-дәрмектерді дайындау үшін пайдаланды (алкоголь әртүрлі белсенді заттарды судан әлдеқайда тиімдірек ерітеді, оны судан әлдеқайда тиімді сығындылар дайындау үшін пайдалануға болады).өсімдіктер). Яғни, алкоголь қазірдің өзінде қолданыла бастады, дегенмен әзірге тек емдік мақсатта ғана.
Еуропа, коньяк және парфюмерия
Шамамен XII ғасырдың ортасында Еуропада дистилляция кең тарады. Алғашында дистилляция арабтар сияқты дәрі-дәрмектерді дайындау және химиялық тәжірибелерде қолданылды. Бірақ француздар дистиллятқа басқа пайдалануды - косметика өндірісін бермесе, өздері болмас еді. Ресейде арақ пайда болған кезде, Еуропада олар алкогольді күшті және негізгі, соның ішінде жұту үшін пайдаланды.
Коньяктың пайда болуы туралы қызықты оқиға - біздің заманымыздың ең элиталық сусындарының бірі. Тарихшылар дағдарыстың, бір таңқаларлығы, кінәлі екенін айтады.
Франция қалаларының бірінде шараптың шамадан тыс өндірілуі қоймаларда бұл сусынның орасан зор қорының жиналуына әкелді. Шарап қышқыл, бүлінген және иесіне үлкен шығындарға уәде берді. Содан кейін оның барлығын жүзім спиртіне айналдыру туралы шешім қабылданды.
Сосын тағы бір дағдарыс болды, соның салдарынан көптен бері сұранысқа ие болмаған жүзім спирті бірнеше жыл бойы емен бөшкелерде ұмытылып жатты.
Бөшкелерден кейін алынған сұйықтық өзінің қасиеттерімен таң қалдырды. Ерекше дәмі мен хош иісінен басқа, шараптан айырмашылығы, оны ұзақ уақыт бойы еркін сақтауға және кез келген қашықтыққа тасымалдауға болады.
Орыстарға «айдауды» кім үйретті
Ресейде арақтың қай жылы пайда болғаны белгісіз, бірақ Дмитрийге алғаш рет дистилляция өнімі, атап айтқанда жүзім спирті әкелінгені туралы хроника деректері сақталған. Донской генуезиялық көпестерден сыйлық ретінде. Сыйлықтың әрі қарайғы тағдыры белгісіз, кез келген жағдайда сусын бұл жолы таратылмады.
Саудагерлер Ресейге бірнеше рет алкогольдің үлкен партиясын әкелді, бұл 1429 жылы Қараңғы Василий II тұсында болды. Бір қызығы, арақ Ресейде екінші рет пайда болғанда, үстем таптың ынтасын тудырмаған. Оның үстіне бұл сусын зиянды деп танылып, Мәскеу княздігіне әкелуге тыйым салынды.
Арақ қашан орыс сусынына айналды
Мәскеу жерінде арақ өндіру мен тұтынудың дамуы әдетте Иван Васильевич Грозныйдың есімімен байланысты. Ресейде өз өндірісіндегі арақ қай ғасырда пайда болды? Ең ықтимал кезең – 15 ғасырдың соңы – 16 ғасырдың басы. Тыйым салынғанына қарамастан, оны асыл дворяндар, сондай-ақ монастырлардағы монахтар иеліктерінде баяу қудалады.
Иоанн IV арақ өндірілетін және сатылатын егеменді спирт зауыттарын құруға бұйрық бергені белгілі. Бастапқыда мекемелер тек патша опричниналары мен садақшылар үшін сусын дайындады. Алайда көп ұзамай алкогольді сатудың пайдасын түсінген Грозный әр сынып үшін таверналар ашуды бұйырды.
Үйде алкогольді ішімдіктерді өндіруге, соның ішінде ашытудың төмен алкоголь өнімдеріне қатаң тыйым салынды. Ал Иван Грозныйға бағынбайтын батылдар көп болмады.
Нағыз "орыс арағы" қандай болды
Әңгімеден белгілі болғандай, оқиғаРесейде арақтың пайда болуы, нағыз арақ - бұл тазартылған дәнді самогонның пайда болуы туралы әңгіме, әлі күнге дейін ауылдарда мұнда және мұнда айдалуда. Дәл осы сусын ресейлік арақ болды.
бәрі жақсы болды.
Астық біркелкі шашылып, дымқыл шүберекпен жабылған. Біраз уақыттан кейін өскіндер пайда болды, дән тәтті дәмге ие болды. Осыдан кейін материал пеште кептіріліп, қолмен ысқыланып, електен өткізілген. Осылайша, дәндер өскіндер мен тамырлардан тазартылды. Одан кейін диірменде ұнтақтау жүргізілді.
Нан ашытқысының орнына ашытылған жидектер пайдаланылды. Жалпы, ірі өндірістерде қазірдің өзінде жұмыс істеп тұрған езбенің бір бөлігі жай ғана алынып, жаңасына қосылды.
Олар қараңғыда арақ, яғни «нан шарабы» айдады. Бұл өндіріс әдісін әлі де табуға болады. Әлі самогон болмаған кезде олар осылай істейді, бірақ сіз шынымен ішкіңіз келеді.
Үйлердегі орыс арағы
Кейбір орыс арақтары дәмдік қасиеттері төмен қарабайыр, дөрекі сусын болып саналады. Бірақ Ресейде арақтың пайда болу тарихы коньяк тарихына ұқсас. Алдымен жүзім шикізатын айдау бір айналымда жүргізілгенде, бүкіл өнім температураны бақылаусыз ішуге пайдаланылды. Сусынның сапасы ең жағымсыз самогоннан жақсы емес еді.
18-19 ғасырларда орыс помещиктері қазірдің өзіндеұлы патшаның спирт зауыттары шығарған сусыннан басқа сусын. Біз Ресейде көмірде тазартылған, катушкасы бар аппаратта алынған арақтың пайда болуын тойлап жатырмыз.
Айдау екі рет жасала бастады, ал процестің өзінде тұтыну үшін метил қоспаларынан («бас») және ауыр фузель майларынан («құйрықтар») таза ортасы ғана таңдалды.
Ұрпақтан-ұрпаққа әр түрлі шөптерден тұнбалар жасау рецептері мұраға қалдырылды. Ал егер ол заманда өсімдіктердің қасиеттері қазіргіден әлдеқайда жақсы белгілі болғанын ескерсек (адамдар шөптерді қашан жинау керектігін, қалай сақтау керектігін білетін), нәтиже орынды болды деп болжауға болады.
Ханымдарға арнайы «әйелдер» арағын дайындады. Бұл сусынның көптеген атаулары бар: спотикач, ликер, ратафия. Олар әртүрлі жемістер мен жидектерден ратафия жасады. Үйде ликерлердің болуы ең сәнді болды:
- өрік;
- лингонжидек,
- шие;
- көкжидек.
Сосын әліпби арқылы «I» әрпіне дейін. Міне, осындай сусын, біздің арақ.
Орыс арағы - Бірінші дүниежүзілік соғыс құрбандарының бірі
Астықтан арақ өндіру арзан емес. 19 ғасырдың басында Францияда дистилляциялық колонна ойлап табылды. Кез келген ашытылған шикізаттан (қант қызылшасы, мұздатылған картоп) ең жоғары тазалықтағы этил спиртін алуға болады. Ешкім бұл алкогольді ішу үшін пайдаланғысы келмеді, олар оны техникалық алкоголь ретінде пайдаланды.
Ресейде солайжабдықтар 1860 жылдары пайда бола бастады. Алкоголь бірден дерлік күшті алкогольдік сусындарды дайындау үшін қолданыла бастады, әзірге шағын партияларда және эксперимент ретінде.
Сосын Бірінші дүниежүзілік соғыс басталды. Ресей көп мыңдық әскерін ұрыс далаларына аттандырды. Сол кезде тапшы болған наннан майдан шебіне арақ өндіру тым ысырап болды, ал бұл жерде дистилляциялық колонна патша бюджеті үшін нағыз құтқару қызметін атқарды. Билікті қолға алған большевиктер ештеңені өзгертпеді. Неге, бюджетке мұндай көмек!
Арақ пен Менделеев
Ресейде арақтың қайдан шыққаны туралы көп аңыздарды жиі естиміз. Бұл күлкілі әңгімелердің көбі орыстың ұлы ғалымы Дмитрий Менделеевтің есімімен байланысты. Мысалы, көптеген ресурстардан Менделеев:
деген «тарихи» деректерді табуға болады.
- маскүнем болды;
- үкіметтің бұйрығымен арақтың күші 40% болуы керек деп анықталған;
- бір рет мас болғаны сонша, оның атақты элементтердің периодтық жүйесі түсінде оған көрінді.
Дмитрий Иванович шынымен 40% туысқан, бірақ бұл көрсеткіштің алкогольдік сусынға еш қатысы жоқ. Спирт пен су ерітіндісінің бұл концентрациясында молекулалардың максималды өзара енуіне қол жеткізіледі.
Қалғанының бәріне келетін болсақ – «Потемкин деревнялары» немесе мас орыстардың жабайы аюлармен гармоникаға билеулері сияқты Ресей аумағынан тыс жерде жиі ойлап шығарылатын ертегілерден басқа ештеңе емес.
